識食食魚鰭

這天有個非常有趣的經驗和啟發——在魚店見到一尾鮮宰、重六十三斤的大海斑；一般我會選擇買魚頭，尤其是魚下顎；因為這部分皮、骨、肉俱備，口感味道都豐富；但這次，我卻只買了一段背鰭——也即「魚翅」。因為早兩天也遇到一尾二十多斤重的海青斑，我同時買了魚下顎和魚鰭，發覺魚鰭更好吃——「魚翅」基本上是把兩旁大部分肉去掉的，和魚鰭相連的骨一節一節的斬開，每條骨一節，每節看起來像飛鏢，有條尖銳的骨；簡單調味，加陳皮絲蒸熟；吃時也不用挾，拿着尖骨就吃相連骨和鰭的皮和肉。皮和肉其實也不少，但味道優勝於魚頭的是，魚鰭之下有不少皮下脂肪，吃起來異常鮮美，皮和肉沾上魚脂的鮮香，味道也變得渾厚起來。吃過，毫不誇張地說， ...

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