2018-10-26 00:00
班哥有食緣 班哥
回憶香港廚皇
今年有兩位世紀廚皇離世,第一位是Paul Bocuse於年初逝世,第二位是Robuchon,在8月初走了。他們的成就不用多說,那些米芝蓮星星已說明一切。值得一提的是,他們的前輩Escoffier(1846-1935)是上世紀另一廚皇,更被法皇封為「廚師中的皇帝」(King of the Chef),他可算是法國料理的奠基者,出版的cookbook更被業界奉為天書、秘笈,把廚房的管理像軍隊一樣分工,各司其職,行政總廚就如同將軍一樣,統理各部門,這套管理方法直到今日一樣行之有效,老先生更被英國Savoy貴族酒店聘去做顧問,教導英國人如何做料理、餐桌禮儀、菜譜設計、酒單配搭等,使英國人茅塞頓開,從此 ...
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