昔日的粵式點心

在上世紀五十年代中，那時候，大約5歲，每逢放假，叔叔會帶我們這班二次世界大戰後出生的子姪上茶樓飲茶。記憶中，在我年紀很小的時候，叔叔便教我去評一間茶樓的點心是否好吃，就是試3種點心：叉燒包、山竹牛肉和蝦餃。如這些點心一齊來，便先吃叉燒包，然後牛肉，最後是蝦餃。叉燒包是要大火蒸熱才會好吃，包皮才能發得夠高和顏色夠白，叉燒包上面中間位要爆開少許，能看見裏面的餡料和醬汁，這個叉燒包便是一流。山竹牛肉要即叫即蒸才夠新鮮好吃，即蒸的山竹牛肉顏色較為鮮紅和脹起，不會是啡色也不會收縮至硬實。至於蝦餃，應該是細隻，顏色白白的，材料只有蝦、肥豬肉和筍粒。蝦餃出來要等一會兒才吃，否則用筷子夾起蝦餃時，蝦餃皮會破損 ...

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