素扒滋味

Ken在大學曾經修讀營養學，因此對食物營養相當熟悉。他除了在素食餐廳出任主廚，更曾出版素食食譜，還拍攝一系列「素食教煮」的烹調教學影片，樂於分享推廣不同素食文化。豐富膳食纖維素食菜單的經典款式之一有素扒，相信不少人都品嘗過。素扒的製作方法大同小異，以不同的蔬菜取代肉類，常見現成素扒的做法是以黃豆纖維，另加人造調味料製作而成。而Ken則主張用含有豐富膳食纖維的菇類製作，他表示：「由於我們會轉菜單，希望帶來不同款式，當中素菇扒也先後用過猴頭菇、百靈菇和雞髀菇，因為這些菇類口感煙韌，營養豐富，而且即使經過醃製，菇本身亦保留鮮味。」亦有些做法是將菇撕成幼絲，如肉絲質感。此外，素扒也有豆腐和番薯，以 ...

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