一個人的廚房

下廚請客，其實工程頗大，因為我沒有傭人可用，買菜、洗切、做菜和善後都靠自己一雙手；只是，我樂在其中。這天，菜做得順利，我給自己打九十分。前菜是柚子醬綠竹筍——台灣的綠竹筍清甜可口，只是香港買到，跟在地吃，還是稍有距離。我的做法是，綠竹筍烚熟，冷藏切片；鹹蛋黃蒸熟後加上湯柚子醬攪拌成汁，澆於筍片之上。柚子醬微辣，味道獨特，和蛋黃很和味，這配搭是我偶然的發現。木瓜蟹凍湯——木瓜煲蟹很鮮甜，只是我改為凍吃——將湯和木瓜汁混在一起，似湯又似汁，效果不錯；擺盤是將一剝肉蟹螯置於紅色的湯之上，也好看。今年第一次買到本灣優質奄仔，鹽焗之——平底鍋下淺水，下鹽和牛油，冰昏後的奄仔倒置，大火焗十二三分鐘 ...

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