提香大地魚

南丫島沒有大型連鎖超級市場，因此島上有不少傳統小食乾貨店經營。「南陵金卷」亦販賣許多乾貨，其中店裏的自製大地魚粉也頗受歡迎，由簡太一手包辦。大地魚（Flatfish），亦稱比目魚，較為乾扁，但經烘乾磨粉後，便能製作出鮮甜濃香的調味料。簡太指製作大地魚粉的過程也不簡單，先把大地魚連皮帶骨一同烘乾，再將之打碎，然後磨粉，期間要篩走雜渣，例如魚骨和鱗片，最後成品會呈現出較深的色澤。大地魚粉一般用作包雲吞或餃子時加入提香調味，亦可放湯炒菜，鮮美盡出。簡太表示傳統以天然製法的大地魚粉或鮮蝦粉來提香，而不是依靠味精來調味，則更健康鮮甜。撰文：黃靜美智子 ...

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