雞仔餅沒有雞仔

每年過節之前，會去均香買些傳統糕點品嘗。但必須趁早，愈近節日愈多人排隊，太臨近的話便很快售罄；師傅笑說，明年來吧。食髓知味成習慣，偶爾也會去買些回來，也可做手信。有次過年後去均香，吳老太認得我，問我之前的蛋散好吃嗎？我豎起拇指。這裏的蛋散芬香鬆碎，不會過硬。輕輕一咬便在口中爆碎。這是功夫，小時候在家幫手做過，要來回把麵條疊好多回才能造成千層易碎的口感。當然用油要新鮮，溫度不能太高。吳老太給我看她的手背，過年時趕工，被濺出的滾油燙起好幾個水泡。我說難道我吃的角仔有你的老皮了？老人家笑笑口，像門口擺着的笑口棗一樣，應該似是不明白我爛gag中所謂笑點。除了蛋散和笑口棗，我也喜歡合桃酥，但我偏愛 ...

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