掛湯沾麵

拉麵由中華料理變化而成，逐漸成為日本主食，百花齊放。而沾麵（つけ麺）則是將麵沾湯食用，被視作拉麵的一種。起初為日本拉麵大師山岸一雄在學徒時，多會把店內剩餘的麵條再澆上熱湯食用，後來改良成沾麵，自此流行起來。沾麵的掛湯講求麵條和湯汁的配搭。一般使用太麵，煮熟後須經過冷河，使麵條更煙韌緊實。而沾汁比一般拉麵湯底濃郁，Gray指由於店內的沾汁要熬煮12小時，因此每天早上10時開始準備，把材料出水，先下豬骨，到下午加入雞肉、鰹魚及野菜，熬至晚上關火。期間要反覆打湯，隔湯，亦要量度湯底的水位。他表示最辛苦的部分是隔湯，因為湯汁十分濃稠，需花上幾個鐘隔湯。而一般吃完麵條，都會要求加清湯（スープ割り），繼 ...

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