蔬果中的天然毒素

新鮮蔬菜和水果營養豐富，但由於植物為了自我保護會製造有毒物質，以防範昆蟲和捕獵者的侵害，因此部分蔬果含有天然毒素。在咀嚼蘋果和梨的鮮果核和種子時，內含的氰甙會轉化成有毒的氰化氫化學物，可能引致食物中毒。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，建議避免進食果核和種子。馬鈴薯內含有甙生物鹼，份量一般很低，不會造成不良影響。然而，出現綠色（因受光線照射後產生葉綠素，以進行光合作用，再度生長）、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯則含有大量生物鹼，主要存在於馬鈴薯的綠色部分和薯皮。中毒症狀包括口腔有灼熱感覺，或嚴重胃痛、惡心及嘔吐等。值得一提的是，煎炒煮炸也不能破壞生物鹼，故建議不要 ...

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