2018-08-10 00:00
人情味濃 黃靜美智子
六大茶類
單是中國茶已有不同品種的香茗,而初加工茶,可分為六大茶類:綠、黃、白、青、紅和黑,以不同製茶工序區分。
製茶工序包括殺青、萎凋、揉捻、悶黃、發酵、渥堆及烘乾。當中綠茶指只經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟的不發酵茶類,加工最少,如碧螺春、煎茶,玉露;黃茶為輕微發酵,經悶堆渥黃,形成「黃葉黃湯」的特點,如廣東大葉青及黃芽茶;白茶發酵度亦較輕微,不經炒揉,如白牡丹和銀針;青茶則屬半發酵茶,較為常見,如水仙、大紅袍、鐵觀音和烏龍等;紅茶指經過完全發酵的全發酵茶類,移除了茶青素等刺激物質,如滇紅、小種茶;至於黑茶為後發酵茶,發酵度最高,渥堆時間較長,茶湯黃褐色,帶醇厚陳香,如熟普洱和舊六安。
撰文:黃靜美智 ...
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