福建食談

一處鄉村一處例，到福建吃了兩天，發覺他們的飲食習慣跟廣東人很不一樣——他們不愛吃雞，好吃鴨，唯一的例外是——烏雞。吃過老饕給我安排的炒烏雞，端的好吃——雞斬碎，以魚露作調味，好吃得很，愈嚼愈有味；關鍵還是那小規模製作的魚露——小魚小蝦，日曬夜露，再加鹽醃製、發酵，再燒煮，經許多費工夫時間的工序，數月而成，效果既鹹且鮮；用以炒雞，無以上之。福建人另一喜好是湯水，幾乎每頓飯都有兩款湯；其中一頓飯既有老鵝湯，又有一種海鰻煮的湯；另一頓飯，有斗鯧蘿蔔湯，更有石斑湯；常往福建跑的朋友說，這很常見。福建近海，海鮮多屬正常，但要是你不懂，恐怕吃的是跟香港一樣的進口貨色，好像菲律賓瀨尿蝦、東星斑、澳洲龍蝦 ...

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