2018-07-19 00:00
星級餐廳 林依純
置身古蹟建築 嘗地道江南菜
早在春秋戰國時期，在飲食文化上已逐漸形成南北兩大風味。在南方，楚人統一東南半壁江山，佔有今天的「魚米之鄉」，一年四季食材豐富多姿，「春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬」，造就了江南地區的嘴饞民風，不少名詩人、畫家更賦詩繪畫，訴說了江南的各式珍饈美饌。於香港歷史古蹟及藝術館「大館」之中，最近開了一家啟發自江南地區水鄉風光的餐廳「奧卑利」，以現代手法演繹細膩考究的江南家常味道。 江南地區意指長江以南的廣泛地區，包括上海、南京、杭州和蘇州等地。有別於西南地區麻辣鮮香的四川菜或北方偏向濃鹹的山東菜，江南菜濃淡有致、清雅細膩，經常使用醃製和發酵食材，而且善用陳醋，因應四季時節產生不同菜式，是傳統上的養生 ...
（節錄）全文共1903字