2018-07-14 00:00
美食教煮 劉妙賢
深得乾隆鍾愛 功夫八寶鴨
這道「功夫八寶鴨」菜式，原是江蘇地區的傳統特色菜餚，話說某次乾隆南巡時一吃後驚為天人，自此成為清代宮廷名菜之一，流傳至今。這道菜式準備工序多又耗時間，至少花四五小時才完成，怪不得坊間愈來愈少見。求人不如求己，隨着龍麵館副行政總廚麥國智師傅的示範，可來個自家製作的健康版功夫八寶鴨，更添滋味。 功夫八寶鴨的食材算不上矜貴，卻美味得讓人樂意花上時間心機來準備，絕對是慢工出細貨的好例子。咬一口外皮微酥噴香的鴨肉，隨後便是各式餡料酥香軟綿的層次感，鹹香細緻，令人意猶未盡，即使花費繁複工序也絕對值得。 拆骨有法 最大挑戰是將鴨拆骨起出鴨殼，首先可先從鴨脖處落手，剪出開口，順着紋路去骨，依次斷開鴨頸骨、肩骱 ...
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