分辨「真．日本」料理

香港坊間打着高級日本料理招牌的食肆多如繁星，質素卻參差不齊，到底除食材新鮮、罕有外，有什麼方法分辨「真．日本」料理呢？Tammy說有以下幾點：一、師傅「不翻手」功力：看看師傅在砌刺身拼盤或擺盤時是否把食材一放下就不再移動，還是左擺右擺，有功力的師傅絕不會把已放在碟上的食材再拿起移去別的位置。二、極致服務：那要看客人的需要，尤其兩位客人談得開心時，就不要走過去換碟加茶。三、一塵不染：高級日本料理是每個角落也會打掃得一絲不苟。四：吃壽司才坐壽司吧：這是已失去的傳統，吃壽司的客人才能坐在壽司吧枱，高林師傅生前會向坐壽司吧枱的客人講明要叫壽司才能坐，是客人對店家的尊重。壽司吧通常會站着多過一個以上 ...

（節錄）全文共375字