學做炸子雞

拍檔葉一南有一天問我人生最後一餐想吃什麼？我毫不猶豫說會食自己用新鮮雞來做的一道菜式！一直很喜歡食雞，尤其是新鮮雞。小時候，每逢家裏有人生日或過節的喜慶日子，晚飯必定有雞吃，最常做的便是白切雞，是蒸而不是浸，吃時將蒸出來的雞汁淋在雞上面，雖然簡單，但很清楚吃到雞的味道。愛以新鮮雞請客記憶中，每次請客，其中一道菜式多數是用新鮮雞來奉客。14年前的2004年8月，第一次把請客的菜式及客人名單也記錄下來。那次是我家七嫂生日，菜式有大蝦沙律、上湯翅、吉列石斑、荷葉北菇雲腿蒸雞、鮑片刺參扒菜膽、龍蝦伊麵，當中的荷葉蒸雞是刁嘴的七嫂特別「點唱」。荷葉蒸雞並非難做，需要用兩塊乾荷葉，因為新鮮荷葉的味道淡 ...

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