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2018-05-31 00:00

食家講場 大師姐

家宴的台前幕後

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每次研發好一個菜式便會將其寫成食譜,絕大部分很詳盡,也有英文和中文版本,前者好讓外傭為我備料。更改食譜也時常發生,煮餸時如覺得有地方要改善便毫不猶豫去改。從不靠記憶來做菜,一定先將食譜印出,依照列出的材料來買餸,跟隨做法來煮便少有甩漏。這個習慣非常重要,尤其是請客,每次要煮的餸菜和甜品常超過10款,怎可單憑記憶來煮,太冒險了。可能曾做電腦程序員多年,習慣依照工作表做事,請客時必定預早一晚準備工作表,清楚列出每小時要做的工作給女傭照着做,這樣會比較安心。 請客無數,非常熟悉宴客當日廚房裏的所有運作,但今次備菜時心神不定,全因為有一道菜平時少做,還有一道名貴菜式因此而差點被我搞壞了。剛過去的星期日 ...

(節錄)全文共1454字