三星廚師的六重身份

既是巴黎米芝蓮三星餐廳L'Arpège的東主，又是色士風演奏者、小型銅器雕刻家、拼貼畫創作人、插畫師、烹飪書作者，並且擁有自己的有機菜場，集廚師、音樂人、雕刻家、視覺藝術師、作家及農夫共六重身分於一身。如此多才多藝，厲害吧？未算，他還很堅持。17年前因為「沒有興趣」，毅然宣布旗下餐廳不再供應紅肉菜式，代之以有機蔬菜為主軸，素有蔬菜殿堂的美譽。說的是「三星廚神」Alain Passard。他早前作客馬會跑馬地會所的「打吡餐廳」獻技，透過食物展現了他的狂熱與創意。Passard對蔬菜的狂熱，促使他構思能否像煮肉一樣，以鹽焗方式烹煮紅菜頭？芹菜可否煙燻？紅蘿蔔能否燒烤等「獨特煮意」。他餐桌上的嫩綠 ...

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