不用假味道可以嗎？

中菜廚師用味精或雞粉的陋習真是遍地開花，無論在任何國家也是同一樣的問題。曾聽聞香港有一位名廚說，如沒有味精，怎可以做菜，真的嚇我一跳。上期曾在本欄說位於銅鑼灣怡東酒店裏面的怡東軒是不用味精和雞粉，令我真的感動。讀者可能以為我說話誇張，其實我們中菜用味精和雞粉之重手真的令我非常尷尬，你可見西方名廚會用味精和雞粉嗎？有位朋友時常在外面吃飯，他說在香港出外吃飯多數是吃西餐，原因是西餐味道比較真實，並非吃化學添味劑。推崇真味道老實說，當我年輕時，有些餸菜還是依賴雞粉，落了雞粉便令我很安心。那時候，家裏還有一小樽味之素，只用來做一個菜式，是沙田大圍楓林的大廚教我。他說，想椒鹽蝦的蝦殼香脆便需要落一些 ...

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