2018-04-20 00:00
飲情食趣 唯靈
偷龍轉鳳荷葉飯
今年熱得早，才是暮春時節日間氣溫已逼近三十度，教人對荷葉食制不期而然食指大動。
女兒以區區戒吃介貝，特別炮製「偷龍轉鳳荷葉飯」孝敬老爹。
其法是以「鮮蝦荷葉飯」為本，取出鮮蝦換入日本燒鰻魚加蛋炒過，另易新鮮荷葉包裹再蒸。
日本燒鰻魚甘美香濃風味自比點心蝦仁更為優勝，不過由於份量太多，雖然可口卻有損荷葉飯應有的清鮮妙韻，下回再試可以酌減。
荷葉飯以清為上，加蛋炒過而蒸亦非良法。
永吉街時代陸羽主廚梁敬的「一品荷葉飯」，以清鮮脫俗深受知味食家推崇，便捨炒底而用「雙蒸」之法。
先取江珧柱湯代水蒸成飯底加料拌勻，荷葉包裹再蒸其法如下：
主料：
上等油粘米600克、燒鴨肉150克、鮮蝦仁120克、蟹肉8 ...
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