傳統粵菜戈渣

1983年，江獻珠老師的第一本食譜書面世，是一本高質素英文中式食譜，裏面包羅萬有，共五百多頁，亦有戈渣食譜。這個食譜只有文字，沒有圖片，比較難學。其實在八十年代常到現址是富豪香港酒店的銅鑼灣鳳城酒家吃戈渣，是百吃不厭，因當年鳳城的上湯做得確是出色。戈渣其實是用上湯加入蛋黃及粟粉加熱攪成一個糕糊，放入雪櫃冷卻最少6小時成凍胚，拿出來切件，撲上一層薄薄的粟粉，用高溫攝氏210度炸成戈渣，是個易學難精的菜式。 2001年初，老師出版了一套粵菜食譜巨著：《傳統粵菜精華》及《古法粵菜新譜》，前者有戈渣食譜。對戈渣特別有感情，於是便依照食譜來做。第一、二次成績慘不忍睹，失敗了，凍胚放入滾油炸，凍胚溶化了。 ...

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