炒豆苗真的這樣難？

每逢請客，會用炒青菜作為最後一道菜式。請客的菜式有兩三道可能會肥膩一點，既然蔬菜永不會嫌多，於是會炒碟青菜，多數是清炒菜心或薑汁炒芥蘭。4至7月便炒露筍，冬天炒豆苗。每款也簡單易做，亦甚受朋友歡迎。自己炒菜經歷過好幾個階段，曾用不同方式炒菜，甚至學人先汆水後炒菜，最後發覺愈簡單愈好，什麼上湯、豉油也不需要，最重要是要了解炒的是什麼青菜，永遠是生炒，即是由生炒到熟，以及不時不食。灼豆胚有法 4年前曾在本欄與讀者分享炒青菜的基本常識，容許我講多一些。不要小看這些小常識，廣東人差不多每日也會吃青菜，可惜就算到高級粵菜館，很多廚師為了貪方便又或學壞了手勢，竟然不懂得做生炒青菜。最近看到一個示範， ...

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