花膠扒．花膠筒

自從花膠身價暴漲之後，每逢吃花膠區區總是不期而然想起，上世紀八十年代初在「新同樂」舞刀弄叉鋸「花膠扒」的豪舉，一件半隻手掌那麼大也要50元。當年「船王」包Sir也經常光顧的「包翅套餐」，亦不過每位60元而已。「花膠扒」淨取兩頭半肚公當中最厚部位其厚近寸。當時海味貨源充裕知味食家吃三四頭網鮑，要「飛邊起枕」只取最軟糯的部分。食「高湯大生翅」要選擇「超特骨翼翅」揀淨翅針。印度、巴基斯坦生產的優質花膠雖然夠厚，但兩旁較薄部位仍未能登大雅之堂，只能用作湯羹配料，例如「蟲草花膠燉水鴨」、「雙花燉菜膽」之類。近年「花膠筒」成為紅極一時湯料，這種袖珍魚鰾雖然形小身薄，但口感爽滑而且價錢也亦相宜極 ...

（節錄）全文共458字