2018-03-29 00:00
食家講場 大師姐
是雞非雞 江南百花雞
上星期六在家設宴，連同我和大師公、大徒弟Yuka及他的太太Winnie，共13人，當中R小姐及C小姐曾於2016年來吃飯，其餘是新朋友。問R小姐有什麼想試時，她真的搞笑，原來她特意上YouTube看我的示範來揀餸，竟然想吃蝦膏韭菜花炒蝦球！我說這個餸較為簡單，下一次來吃家常便飯才做吧。過了不久，R小姐來一個180度改變，想我做江南百花雞！ 江南百花雞原為上世紀二十年代廣州西關文昌巷文園酒家的招牌菜。文園酒家當年是廣州四大酒家之一，以出品高質素菜式聞名。江南百花雞是雞非雞，上菜時看到的是隻雞，但雞皮下面卻沒有雞肉，而是蝦膠，是將蝦膠釀在雞皮內，弄成雞的形狀，蒸熟後切件，加玻璃芡，撒上菊花瓣或夜香 ...
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