2018-03-16 00:00
班哥有食緣 班哥
柴火燒雞的回憶
班哥幼年時,老家煮食用的是生鐵鑊和舊式灶頭,是燒柴火的,以這種方式煮菜,味道就是不一樣,因木柴燃燒時,內裏油脂成分被釋放,被食材吸收後,就會有種特別香氣。後來家裏在灶邊加了一個燒煤球的火爐,但煮出來的食物口感差了一籌,之後索性把煤爐只用來燒開水。
兒時苦差
用柴火煮食不是一件容易的事,首先木柴要夠乾,否則很難把火燒旺,以及產生很大煙。在冬天要把柴破開,亦是一件苦差,鐵柴刀很冰凍,柴又很硬,稍一不慎,弄到手破血流。班哥剛懂事,7、8歲便要做這份差事,一路走過,特別懷念那股來之不易的煙火氣味,可是這已是半世紀的舊事了。
日前班哥重訪珠海淇澳島的「金沙農莊」,為的是品嘗這店的荔枝柴古法燒雞,這種做法 ...
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