2018-03-10 00:00
美食教煮 劉妙賢
清新開胃菜 鮮果盅沙律
在農曆年輪番上陣的美味賀年菜後，又是時候一改口味，改吃一些清新菜式。 擅長創作Fusion菜的樂師傅便建議來一道鮮果盅沙律，以日式蟹子沙律做法為藍本，再加入西班牙黑毛豬片、壽司蛋等食材炮製而成，入口清新又帶點惹味，正是春日開胃之選。 別以為青瓜可即切即食，其實有其獨有處理方法，見樂師傅先切去青瓜的頭尾兩端一小截，再拿着切去的部分在切口平面處打圈摩擦，直至冒出白色汁液泡沫為止，洗走泡沫後才正式入饌，他笑說這個傳統青瓜處理方法是為了去掉苦澀味，十分有效。 一般日式中式烹煮青瓜時，都會去掉中間軟腍腍的籽，這道沙律也不例外，之後再切粒，師傅提醒切粒時不一定呈正方形，斜切成粒的賣相更佳。作為生食的青瓜 ...
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