甘胺酸

很多食物都有「膠質」，尤其是，將其烹調、從而得來的汁液，會在隔一小段時間後凝固，呈現一種黏稠的狀態。肉類中最常見者，有例如在超級市場凍肉櫃中放着各式各樣的肉凍。但有「膠質」的食品其實不限於肉，植物中也有能產生相似形態衍生物的，例如我們的涼粉和大菜糕，都不是肉製品。另有一個在閩南地區的名菜叫「土筍凍」，其中的「土筍」，是一種取自海中、形狀像蚯蚓的蟲，煮熟後的湯汁也會凝結成凍。我們常吃的果凍jelly可以是用一種叫「明膠」的原料製造出來。上述種種，都源自一種蛋白質，叫膠原蛋白。膠原蛋白是人體內各樣蛋白質之中，份量最多的。人的皮膚、筋膜、肌肉、細胞之間的基層物質，都含有膠原蛋白。大家知道，蛋白質是 ...

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