勝哥私房菜

澳門饞友說，這是澳門最好的私房菜了，於是訂了一圍，過大海去吃一頓。先上的是紅燒魚翅，好大一碟，逐碗分了，還剩下一大碗湯水。用的是牙楝，浸發功夫不錯，魚翅一梳梳不散，吃起來綿糯；湯水味道醇厚，好處尤其是沒喝到霸道的火腿味。最期待的炸子雞來了——有人推許為天下第一。炸得皮酥肉嫩，雞肚的調味也十分講究，這是勝哥勝於一般之處，但缺點是這天選的雞肉味脂香都薄，澳門好雞不易覓。跟着是玉簪田雞——裁出芥蘭最嫩的菜心，釀在去骨的田雞腿中，這是很考功夫和費工夫的古老菜式，田雞肉炒得僅熟而不柴不散，不錯。獅頭魚炒生菜膽的火候掌握又是異常精準：一條魚起兩片肉，魚肉走油，回鑊再炒，魚肉僅熟，鮮甜滑膩，味道足矣 ...

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