從砂糖看歷史

有說十九世紀前，砂糖是奢侈品，所以法國上流社會以甜得發膩的糕點來炫耀身份、地位。中世紀時，糖更是昂貴的香料和藥物，價格甚至一度比黃金高。防腐佳品著名的神學家Thomas Aquinas曾指砂糖能促進消化。砂糖的英文「Sugar」源自法文的「Sucre」，而「Sucre」一字又是源於阿拉伯語的「Sukkar」，所以相信砂糖是十字軍東征時經由威尼斯傳入歐洲。從廚師的角度出發，Ken認為法國甜品偏甜是古人為了延長食物的保存期。「以前沒有冰箱、防腐劑，一頓飯又隨時超過6小時，甜品要保持新鮮就靠砂糖。」DALLOYAU的業務總監Olivier Le Guyader亦異口同聲地道：「這說得沒錯，在我 ...

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