2017-10-24 00:00
星級餐廳 藍哲
一鴨三吃 爆炸糖烤鴨
烤鴨，不就是片皮鴨嗎？非也。據歷史文獻記載，早在南北朝虞宗所著的《食珍錄》中就出現「炙鴨」，即是烤鴨的前身。 來到二十一世紀，在創新飲食風潮下，烤鴨也有創新思維。近來一位師承烤鴨名店的大廚，便打造出一鴨三吃法，當中第一吃是把鴨胸皮蘸上藍莓醬及爆炸糖，入口甜膩開胃，並帶來爆炸口感…… 現代版的北京烤鴨源於明朝，後來烤鴨輾轉傳入北京，早在1415年，就出現了第一間烤鴨店「便宜坊」，不過店家賣的是「燜爐烤鴨」，即是不以明火烤，而是以烤爐烤熟。當時亦流行另一種烤鴨方法，就是「掛爐烤鴨」，與燜爐恰恰相反，掛爐的烤爐是以明火烤製，以長竿將烤鴨掛入烤爐，為了讓鴨身均勻受熱，中途還要不停翻動。通常以果木做燃料 ...
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