仲夏日消暑至寶

熱浪一浪接一浪，暑氣十足，此時最緊要吃一些消暑食物，為身體紓解熱毒。中華𣿬館行政總廚周卓雲師傅特意以解表消暑的冬瓜和涼伴菜式作為迎夏之選，以對抗炎夏。冬瓜盅更是夏日一家大小咸宜的湯水，雲哥加入新構思，變奏出「冬瓜帽」菜式，先以濃湯扣炆冬瓜，並將珧柱、金華火腿、火鴨粒、鮮蝦、田雞肉、蟹肉等釀進冬瓜內，讓冬瓜肉滲透鮮香，冬瓜又以「卜帽」的形象上碟，賣相玩味。降溫涼伴菜涼伴菜式最能降溫，「涼伴葱油花蛤」以肉嫰鮮甜菲律賓鮮花蛤炮製，以熱水浸至剛好熟透，伴以由洋葱、乾葱、青葱、京葱及紫洋葱秘製而成的葱油，香濃開胃。另一道「紅酒雪梨」，天津雪梨以紅酒、香檳、紅麴等浸製2天，砌出盛夏茶花綻放的模樣，入 ...

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