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2021年12月7日

此時此刻 劉健威

Le Coucou

這是家叫人又愛又恨的法國餐廳。 知道我身在紐約,巴黎友人向我推介這餐廳──最早是個美國小子Daniel Spring十多年前在巴黎開的。友人光顧時,叫她詫異的是,十多個客人中,有三位星級大廚;她很快愛上這餐廳,每次吃完就訂下次的位,然後時間愈排愈長……但米芝蓮就是不給這餐廳一顆星──直到餐廳搬到紐約來。 我去吃了個廚師發辦的嘗味菜單,前菜七八道:火腿菜卷、雞高湯配魚子醬酥餅、榛子大葱、酸汁生蠔……每道菜都做得平實細緻,俱見廚藝功架,但最精采絕倫的是「龍蝦湯魚腐」(Pike dumpling and lobster sauce)──所謂dumpling,其實和我們的魚腐做法相似,即將魚肉打爛,和 ...

(節錄)全文共688字