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2021年12月3日

食家講場 大師姐

廚師研發新菜式

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2012年開始為《飲食男女》雜誌每星期寫食譜及拍攝示範影片,一做便是6年半,每4個星期拍攝一次,每次是4個菜式。在三百多個食譜裏,大約有三分二是新研發的,對我這既愚且魯的人是很不容易,需要靜靜地思考一段時間,才可以構思到每一個菜式需要什麼食材及用什麼烹調技巧,絕不可以一連幾星期也是炆五花腩吧。 憑我過往的經驗,研發一個新食譜最少要試做三幾次,才可以決定每款食材的斤両,用什麼調味料及清楚每個步驟,從構思到完成,以及寫好食譜等,最少要幾日。幾百個食譜裏,是否每個也可以拿到100分?當然不可能,有些只適宜作為家庭小菜,如果用來開餐廳作菜式,研發時間便要更多。 不斷改良 讀者們或許知道我幾星期前寫了「 ...

(節錄)全文共1450字