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2021年11月10日

美味之源 胡海德

煮婦糧材 秋季滑菇

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煮一餐家常便飯,比想像中更困難。首先,每餐菜餚不可重複,不然家人必定抗議;其次,食材必須美味但易煮,如材料處理過程複雜,實不宜作家常小菜;最重要的是為家人健康着想,食材必須有益。綜合以上三點,滑菇輕易成為不少日本煮婦心中的首選食材。 滑菇(學名:Pholiota Microspora)又稱滑子菇,英文名為Butterscotch Mushroom或Nameko Mushroom(後者來自日文發音ナメコ)。原生於東亞地區,中國、日本、台灣、韓國皆有菌類足跡──尤其是日本,食材對日常生活的影響極其深遠。 中文學名為光滑環鏽傘的滑菇,來自球蓋菇科(學名:Strophariaceae)環鏽傘屬。屬內大 ...

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