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2021年10月19日

食家講場 Walter Kei

意國海鮮大師

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傳統的歐洲精品菜系排名,首推法國、德國(米芝蓮星級餐廳非常多)、意大利。不過排名在近20年受到西班牙分子料理影響,不單西班牙星級餐廳備受注目,連帶影響一眾北歐食店如Noma,一起湧現出來,成為矚目明星。 意大利菜以家庭為出發點,深入全世界,從小就吃到,意大利薄餅、意大利粉,早已經成為生活一部分。意國精品菜改革,近年極為流行,概念與技術都有很大轉變。擺脫過去紅蝦意粉、白松露配燉肉的傳統印象。Radical Chic在ICC Level 101,幾位新朋友約局試菜,有Master of Wine、有網紅。餐前小食是「香檳汽酒配帶子刺身芝士脆」,清新自然,先聲奪人。 小餐廳座位不多(約40位),菜 ...

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