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2021年9月21日

非一般翔 翔名生

沙薑

生薑有辛辣而芳香的氣味,可用於去除腥味,增強食物香氣,可分為老薑和子薑(嫩薑)。老薑外皮粗厚,呈黃褐色,薑肉多纖維,水份少,辣味強烈,含有豐富薑辣素。常用於製作調味料,醃製肉類;亦會用於烹調雞酒、薑醋等;子薑肉質柔嫩多汁,不及老薑辛辣,多用於醃製泡菜或炒食。 南薑外皮顏色呈棕紅色,質地較硬,味道濃郁,類似肉桂;適合研磨製成醬料,如咖喱醬和沙茶醬,或烹煮咖喱或冬蔭功湯。 沙薑外形較生薑細小,外皮顏色呈黃褐色,顏色比生薑深,辛辣中帶有獨特濃郁香味,與肉類非常配搭,特別是雞肉。可以研磨加工後成沙薑粉,用法和生薑一樣,慣常放入鍋中爆香;多用於廣東菜,如沙薑雞、鹽焗雞,可以這樣說,沙薑與雞,是絕配,兩者 ...

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