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2021年9月21日

食家講場 Walter Kei

中國會懷舊「老靈魂」(上)

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王家衛電影《阿飛正傳》裏,戲院售票員蘇麗珍(張曼玉飾演)有一句經典獨白:「我不知道他有沒有因為我而記住那一分鐘,但我一直都記住這個人。」曾經有朋友問我:「很少看你在吃飯時做紀錄,但是每次看到你的文章都有一種回到餐桌的感覺!」每一個作家都應有自己的風格,太過平鋪直敍屬於報道,可以留給記者做罷了。朋友在中國會「慶生」,給廚師長的題目是經典懷舊菜。據說菜單改了好幾次,飯局吃到一半,我已想起蘇麗珍。「味道」這東西很主觀,享受食物的過程很短,入口的瞬間就會有「一分鐘的味道」感受。你的一分鐘,我的一分鐘,每個人主觀味道也不同。 爆發記憶點的第一道菜「高湯原燉鳳吞翅」,原隻雞去骨,將魚翅釀入雞肚內,加白菜膽 ...

(節錄)全文共1039字