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2021年9月22日

美味之源 胡海德

秋意日漸濃 肥美秋刀魚

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日本自飛鳥時代開始,已有食用秋刀魚的記載,同時不少近代文學家如夏目漱石、谷崎潤一郎及佐藤春夫,均將秋刀魚放入作品中。 秋刀魚在日本人心中,代表溫情,也代表秋天必食的菜式──日本人的生活,已離不開秋刀魚。 秋刀魚日本古稱佐伊羅魚、狹真魚及青串魚,直至大正時期始出現「秋刀魚」(日文:サンマ)一名,意思就如字面一樣:秋天出沒、像日本刀一樣修長的魚類。值得一提,秋刀魚學名為Cololabis Saira,而Saira(日文:サイラ)來自日本紀伊半島方言,即佐伊羅魚的日文發音。 隸屬頜針目(又名鶴鱵目,學名:Beloniformes)秋刀魚科,秋刀魚口部較小,下顎比上顎凸出,身體修長,背鰭及臀鰭之間具 ...

(節錄)全文共1506字