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2021年9月10日

星級餐廳 林依純

廚師發辦 無魚不歡

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日本人講究食魚文化,食無魚,一日不可,一日不安。東京農業大學名譽教授小泉武夫更曾說過:「日本人的血液裏流淌着魚的血。」當地的食用魚類有四百多種,至於料理方法更是無法統計。日本料理中,最講求時令的「廚師發辦」(Omakase),大多數以魚類或海產作為主角。最近於灣仔新開的高級料理店,廚師便帶來了眾多美味魚類,如時不知鮭、大間拖羅、小肌、喜之次等,魚樂無窮。 Omakase意謂廚師發辦,是由專業主廚決定菜單與入饌食材,食客吃的是對廚師的信任、其精挑細選最優質及時令食材,以及專業廚藝能力,每次廚師使用的食材都不盡相同,每個用餐體驗都不能複製,所以Omakase成為很多美食家品味日本料理的「最高境界」 ...

(節錄)全文共1845字