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2021年8月23日

食家講場 謝嫣薇

意大利人的米飯之道

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好幾天前在ICC新開幕的餐廳Radical Chic嘗到一道極好的Risotto,萌起了分享背後知識的念頭。眾所周知,中菜和意大利菜有許多共同之處,除了口味、飲食習慣也相近,「中菜四大發明」之粥粉麵飯,後兩者正正亦是意大利人日常主食,同是高呼澱粉質萬歲的民族。不過,他們對於自家麵飯鑑賞標準有點不同,所講究的彈牙爽口叫做al dente,以我們的標準來說有點偏硬,是以有些人吃不習慣。儘管如此,在我吃過那麼多意大利麵飯之後,累積出一點小心得:al dente掌握得好不好,除了烹煮的時間火候要對,相關產品的品質亦很關鍵。好像Radical Chic的Carnaroli Risotto,因為採用意大利 ...

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