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2021年8月16日

食家講場 謝嫣薇

Kabuto San壽司的空氣感

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上周寫了我在香港喜歡的壽司師傅Masa San,他是香港少數做蝦夷前派別壽司的師傅,今天可以寫一寫Sushi Saito的Kabuto San。Sushi Saito的大名不必贅言,4年多前在四季酒店開業之際引起極大轟動,可惜在東京派過來坐鎮的Fujimoto San壽司握功不過爾爾。還記得有一次我在那裏晚餐,眼睜睜看着他把手上那片柔嫩的Otoro捏破了撕裂成兩半,看得我呆住了,他則不好意思地把醋飯和魚料扔掉再重新來過。儘管Fujimoto San態度親切友善,很懂得跟客人互動、談笑風生(這點頗有Saito San風範),但試過他的手勢兩次後,我就沒有再去了。後來有朋友請客再多去了一次,他進步 ...

(節錄)全文共1090字