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2021年7月26日

美食速遞 徐昇

完美「蟹」逅

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時值炎夏,一眾蟹迷已急不及待,期望秋風一起,進入品蟹季節。其實除了秋季當造的大閘蟹,奄仔蟹正是當季鮮美之物,可以一慰蟹迷的心。奄仔蟹於端午節後、中秋節前最為肥美,脂香肉嫩鮮甜,全身爆滿的蟹膏,恍似流沙鹹蛋黃,甘香不膩。 蟹香四溢 今年暑假,「澐.NUVA」以蟹餚饗客,以爆膏奄仔蟹作主菜,推出「蟹膳.盛饗」套餐,以最傳統方法炮製多款鮮蟹菜式。首先推出兩款重頭戲,第一道「花雕雞油蒸奄仔蟹」,獨立清蒸的奄仔蟹保留營養成份,同時突顯蟹肉的天然鮮甜味;流出的蟹汁精華則混進蛋白,連同上湯、陳年花雕酒及雞油一同蒸煮,令菜式昇華。另一款「砂煲鹽瓦焗奄仔蟹」以細密海鹽入味,鹽焗賦予蟹肉鹹香滋味,加入少許牛油, ...

(節錄)全文共560字