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2021年7月20日

食家講場 Walter Kei

潮汕百味

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上周介紹潮州仔Simon將潮州菜「老菜新做」,他問了我一個問題:「你懂潮州菜嗎?」潮州菜在粵菜中認識最為深入,疫情前每年都會去潮汕,莫講是潮汕流行的街邊小食,即使是汕頭的牛丸、達濠島的魚丸廠,我都去過了。我認識的潮州菜,相信會比一般人認識的更深入。 保留傳統滋味 要找潮汕特色小吃,在汕頭市東南面,被稱為「國內最袖珍古城」的達濠古城,是個仍然保留傳統口味的地區。潮汕嫁女餅「大朥餅」,在當地舊街尚有一間店舖售賣。「朥」在潮汕方言中是豬油,「大朥餅」又大又圓,既是嫁女餅,亦是當地人的月餅。既然叫做大朥,豬油份量一定大。餡料以豆蓉為主,餅皮摻入豬油外,又會放上一大塊預先蒸熟糖漬的厚豬油作為內餡。「朥」 ...

(節錄)全文共951字