« 返回前頁列印

2021年7月19日

食家講場 謝嫣薇

法菜名廚皆愛的Vadouvan

放大圖片
不久前連寫了兩篇印度菜,文中提及不少法菜名廚都是印度菜的擁躉,甚至已故一代宗師Robuchon永遠實現不了的心願,就是能在印度住上一年半載,好好學習各個省份對於香料運用的手法和烹飪技巧。名廚好友陳嵐舒也曾對我說,最希望能去印度學做菜、學習怎麼使用香料。有讀者讀了文章跟我分享:紐約三星名店Eleven Madison Park的主廚Daniel Humm說,他去了印度以後,覺得自己沒學過廚……印度,是個神奇的國家;印度菜,是神奇的料理。 「印法混血」香料 法國人迷戀印度菜不是近代才發生的事情,否則不會有Vadouvan這一款「印法混血」的香料出現!這款香料,說是許多法菜名廚的秘密武器也絕不過譽 ...

(節錄)全文共1287字