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2021年7月16日

此時此刻 劉健威

芥菜年糕

有些菜吃過,叫人永遠忘不了,每思念起,就想再吃一次。 於我來說,最近很想吃的是,Helen蔣還倫做過的「芥菜年糕」。Helen是蔣門之後,蔣介石是浙江奉化人,這道似是寧波菜,但在一般滬菜館,沒見過這道菜。 這道菜,是芥菜炆年糕──炆軟的年糕嚼起來滑糯不黏牙,口感甚佳;但其本身味道不強,一定要融合其他味道才能成一道菜;而與芥菜共煮之後,吸收了芥菜的汁液,變得甘美異常,吃起來令人驚艷。 Helen年逾八十,叫她做是沒可能了──早幾年請她做過一席菜和友人共享,她全依賴助手掌勺。 幸好,她有食譜流傳下來──在《蔣家的私房菜》一書中,她記下這道菜做法。這天,我照辦煮碗: 將一斤芥菜切段,汆水至變色,撈起 ...

(節錄)全文共654字