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2021年7月17日

圈來圈去 卡夫卡

92歲蒸籠大師傅

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香港是借來的地方、借來的時間,人人覺得外國和「鄉下」月光特別圓。近年興講日本的職人精神,其實港九新界大街小巷有大把港產職人,比如鋼竹蒸籠大師呂明,就是1962年從內地逃難而來,在繁忙都市的街邊一隅,靠一雙手、一門手藝,過着自力更生的歡樂日子。 一盅兩件是廣東人不變的生活方式,蝦餃、燒賣、叉燒包……在蒸氣十足的蒸籠裏坐着點心車巡遊。這些蒸籠必須是竹製,其他國家礙於衞生,以鋼籠或膠籠取而代之,自然吃不出香港茶樓的特別味道。 今年92歲的呂明說:「竹能吸收熱力,保溫且無水蒸氣,不銹鋼籠可不行,快熱又快凍。竹籠裝的點心賣完推回去,籠裏還冒着蒸氣。」他的蒸籠反傳統,傳統全竹設計容易爛,他將竹籠口以鋼圈圍 ...

(節錄)全文共1170字