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2021年5月5日

醫話筆記 余志方

家有二両醋 不用去藥補

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醋,古稱醯、酢、酸;又有稱酰、苦酒、米醋等。(魏)賈思勰在《齊民要術》中,詳細記載了二十多種製醋方法。製造醋主要以麥曲(黃衣.即現今所說的米曲霉)作糖化劑和發酵劑,並用穀物作料釀製而成。(清)王士雄在《隨息居飲食譜》中說醋「開胃,養肝,強筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒」,相當推崇。醋含有機酸、糖類、氨基酸等。在釀造過程中產生的川芎嗪(中藥川芎的主要有效成份之一,有阻止血栓形成的作用),隨食醋陳放時間愈長,其含量也會有所增加。因此,陳釀期愈長的食醋,其保健價值也愈高。 (唐)孫思邈《千金要方》記載了醋泡黃豆,可治療陰虛陽亢、眩暈頭痛等病症。現代醫家的研究,醋有降脂、抗氧化、預防心 ...

(節錄)全文共2063字