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2021年3月3日

美味之源 胡海德

黑暗中成長 比利時菊苣

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一般人認知的種植蔬菜方式,就是在大片耕地中,配合溫煦陽光和吸收雨水,讓植物不斷茁壯成長。可是,世上無奇不有,比利時菊苣便是在缺乏陽光的黑暗環境中培育。雖然如此,這種蔬菜的獨特口感及營養豐富,令其成為法國菜中一款常見食材。 比利時菊苣英文名稱聚多,Belgian Endive、Chicory、Witloof、French Endive,都是西方人常用的稱呼,而每個名字均擁有各自的由來。 首先介紹最廣受大眾認知的Belgian Endive。比利時菊苣為人工培植品種:約於1850年,布魯塞爾附近的農民長時期觀察野生菊苣,留意到這種在溫暖及黑暗環境中生長的蔬菜,其葉片及根部與在陽光下生長的完全不同。 ...

(節錄)全文共1779字