« 返回前頁列印

2021年2月25日

人情味濃 胡海德

極濃「巴生肉骨茶」

放大圖片
肉骨茶主要分為兩大派別:新加坡派別的胡椒味道濃烈,馬來西亞派別則着重不同藥材的配搭運用。星馬菜館的巴生肉骨茶,正是屬於馬來西亞派別。 為着滋味更加濃郁,嘉華要求菜館的肉骨茶比坊間更為濃縮,一般餐廳或許以十斤水煮成五斤肉骨茶,但菜館的則煮至剩下兩斤茶湯,務求將所有精華從食材、藥材中完全「榨取」。同時,豬肉、豬骨份量比坊間份量的肉骨茶更多,藥材味道才能更為突出。豬踭、五花腩及排骨熬過之後,全數回饋食客,原汁原味。 藥材自是相當足料,當歸、玉竹、北芪、甘草、果皮滿滿一大鍋,在大量豬肉提味下煲3至4小時,每日售完即止! 撰文:胡海德 [email protected] ...

(節錄)全文共285字