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2021年2月24日

美味之源 胡海德

丁香油酚

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多香果的天然成份,令食材本身帶有其他香料的味道,成為多香果的獨特之處。最主要的天然成份名為丁香油酚(Eugenol),也就是為何多香果擁有如丁香一樣的香氣。順帶一提,多香果還含桉木腦和石竹烯等不同成份,因此才會令風味如此多樣化。 多香果除入饌外,還用於製作衞浴清潔用品、香薰油及釀製利口酒的生產過程。另外,古時的醫師把多香果塗抹在法蘭絲絨上,製成治療神經痛或風濕病的膏布。的確,丁香油酚能提供溫和鎮痛作用,亦具一定程度的消毒功效。 其實多香果與丁香一樣,同為桃金孃科植物,因此兩者均擁有丁香油酚,實不足為奇。 撰文:胡海德 [email protected] ...

(節錄)全文共281字