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2020年12月15日

非一般翔 翔名生

咖喱文化

在香港吃咖喱,不一定是印度菜。除了傳統印度咖喱,還有日式、泰國、馬來西亞、英國咖喱等等;也有港式,咖喱魚蛋,及咖喱魷魚鬚加入車仔麵,味蕾會告訴自己,這是港式,不是印式。肉眼卻無法分辨。因為咖喱是色香味的製成品,有顏色,有香料,有辣的調味。 各種咖喱風格迥異,日式咖喱清甜溫和,用各種瓜菜烹煮,再混入小麥粉或麵粉勾芡的糊汁,也用法餐乳酪麵粉糊令其黏結變稠。咖喱沒有傳統的濃烈和辛辣。咖喱只是配味,令人胃口大開之餘,仍能掌握主食材原本味道。要體會日本咖喱,精華在糊汁,送白飯最佳。 當然,這不是真正體會傳統咖喱最好的時候,傳統香味恐怕不夠或欠奉,只能當是一道可口料理。吃辣,吃咖喱,不能以此作標準。日本咖 ...

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